Gazpacho de pepino y albahaca

Preparación:

1. Lavamos los pepinos, retiramos sus extremos y su piel y los cortamos en trozos.
2. Quitamos la corteza del queso y lo rallamos.
3. Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con papel absorbente.
4. Pelamos el diente de ajo.
5. Trituramos con ayuda de una batidora el pepino, el queso, la albahaca, el ajo y las almendras hasta tener textura de puré.
6. Agregamos el agua y trituramos. Ajustamos cantidad en función del gusto.
7. Incorporamos el aceite y batimos durante 2 o 3 minutos hasta emulsionar la mezcla.
8. Reservamos en nevera unas horas para que esté fresquito en el momento de servir.