Preparación:

Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. En un caldero añadimos un chorro de aceite y sofreímos los ajos y luego añadimos la cebolla hasta que quede blanda. Añadimos el tomate pelado y troceado y seguimos sofriendo. Añadimos el pimentón, el comino y las papas peladas y cortadas en trozos medianos. Rehogamos durante 1 minuto y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos al fuego durante 20 minutos, hasta que las papas estén guisadas. A mitad de cocción echamos los manojos de perejil y cilantro atados y las hebras de azafrán. Cuando estén las papas guisadas cascamos los huevos para que se escalden.